Dondurulmuş besinlere dikkat!

Günlük hayatın temposu ve koşturmacası besin tüketiminde de süratli olma ihtiyacı doğuruyor. Konutta yemek hazırlarken dondurulmuş besinleri tercih etmek en pratik tahlillerden biri oluyor. ‘‘Ancak bu besinleri tüketirken birtakım kurallara dikkat etmek gerekiyor’’ diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Güzin Çaltı Yener, dondurulmuş besinlerin ne vakit tehlikeli olabileceğini ve en sağlıklı tüketim biçimlerini şöyle açıkladı:

Güzin Çaltı Yener

Dondurma süreci gerçek yapılmalı

Dondurma süreci sağlıklı tüketim için yanlışsız tekniklerle ve inançlı formda yapılmalıdır. Koruma müddetlerini uzun tutmak için, dondurulmuş besinlerin hava geçirmez ambalajlar içinde dondurulması ve dondurucunun sıcaklığının -18°C’de korunması kıymetlidir. Çok uzun müddet dondurucuda bekletilen besinlerin kalitesi ve lezzeti azalabilir. Bu nedenle mümkünse dondurucuda saklama müddetlerini kısa tutup bir an evvel tüketmeye çalışmak, dolaptan benzeri dondurulmuş eserlerin tüketiminde birinci dondurulanların evvel tüketimini sağlamak, soğuk zincir denilen dondurulmuş besinin transferi icap ettiğinde süratli hareket edip donmuş besinin uygunsuz çözülmesine fırsat vermemek dondurulmuş besinlerin saklanmasında dikkat edilmesi gereken kıymetli noktalar olarak sıralanabilir.

Evde donduracağınız besinleri bu türlü hazırlayın

Evde yapılıp dondurulan besinlerde besin pahası kaybı olabilir. Lakin bu kayıp, yanlışsız usullerle en aza indirilebilir. Bunların en başında taze ve kaliteli gereçler kullanmak gelir. Zira taze materyaller daha fazla besin kıymeti içerirler. Ayrıyeten dondurma sürecini süratli bir formda gerçekleştirmek de besin pahalarını muhafazada değerlidir. Dondurucunun sıcaklığını denetim etmeyi ihmal etmemek gerekir. Bir başka değerli mevzu da; yiyecekleri hava geçirmez kaplarda saklamak, buzdolabında dondurma sürecine uygun poşetler kullanmak, dondurulmuş besinlerin tazeliklerini, dondurulmadan evvelki koku ve yapılarını korumak bakımından pahalıdır. Dondurulan yiyeceklerin üzerine tarih koyarak tüketim sırasını takip etmek, dolaptan emsal dondurulmuş eserlerin tüketiminde birinci dondurulanların evvel tüketimini sağlamak, birinci giren birinci çıkar kuralına uymak ve bilhassa çözünmüş pişirilmiş yiyecekleri daha sonra yerken ısıtma etabında da besin bedellerini daha fazla kaybetmemek için düşük ateşte yavaşça ısıtarak ve çok pişirmekten kaçınmak başka değerli ipuçları olarak sıralanabilir.

Hangi besin ne kadar müddet saklanabilir?

Dondurulmuş besinlerin koruma müddetleri son derece kıymetlidir. Bu müddetler, eser cinsine ve saklama şartlarına bağlı olarak değişebilir. Besinlerin dondurulmuş olarak saklanma müddetleri bilhassa lezzet ve besin kıymetleri açısından en âlâ sonuçları elde etmek için dikkate alınmalıdır. Zerzevat ve meyveler 8-12 ay ortasında; etler ve deniz eserleri 3 ile 12 ay ortasında saklanabilir. Balık 2-3 ay üzere daha kısa bir müddet saklanabilirken, kırmızı et ve tavuk 6-12 ay üzere daha uzun mühlet dayanabilir. Hazır ve yarı hazır dondurulmuş yemekler, ultra işlenmiş kategorisinde dondurulmuş hazır eserler ekseriyetle 3-4 ay ortasında saklanabilir. Bu eserlerin etiket bilgileri dikkatle incelenmelidir. Ekmek ve pastane eserleri, hamur işleri ise 2-3 ay ortasında buzlukta koruma edilebilir.

Paketli besinleri dikkatli tüketin

Paketli dondurulmuş besin eserlerini açtıktan sonra tüketme müddeti, eserin cinsine ve saklama şartlarına bağlı olarak değişebilir. Açılan dondurulmuş besin eserinin ambalajı üzerinde son kullanma tarihi yahut tüketim tarihi belirtilmişse bu tarihe dikkat etmek gerekir. Dondurulmuş besinlerin ambalajları açıldıktan sonra 1-2 gün içinde tüketilmeleri önerilir. Açılan besinin yalnızca bir kısmı kullanılacaksa geri kalan kısmı çözülmeden hava almayan biçimde tasarlanmış bir saklama kabı yahut sızdırmaz emniyetli bir buzdolabı poşet içinde saklanabilir. Alışılmış yeniden tüketim müddeti mümkün olduğunca kısa tutulmalıdır.

En büyük yanlış süratli çözdürmektir

Dondurulmuş besinlerin çözdürülmeye çalışılması sırasında yapılan en büyük yanılgı sabırsızlıktır. Besini süratli çözülmek yanlışsız değildir. Örneğin, ısıtıcı üstüne koymak, sıcak suyun içinde bekletmek, güneşte çözdürmeye çalışmak üzere yollar besinlerin doğal yapısındaki enzimlerin çalışması ve kimyasal yansımaları başlatabilir. Böylelikle mikrobiyal gelişme faaliyete geçerek bu durum sıhhate ziyanlı hale gelebilir. Dondurulmuş besinlerin inançlı bir biçimde çözdürülmesi için kullanılabilecek yollar; buzdolabında (bu formül sırasında gıdayı buzdolabında bekletirken kesinlikle bir kap içinde tutmalı böylelikle çözünme esnasında dolaptaki öteki bir besine çapraz bulaş riskleri de azaltılmalıdır), soğuk suda (Hızlı bir çözünme gerekiyorsa, besin sızdırmaz bir torba içinde soğuk su altında da çözdürülebilir) ve mikrodalga (Bu metodu kullanırken besinin tüm bölgelerinin eridiğinden emin olmak değerlidir. Dikkatli olunmalı ve sık sık denetim edilmelidir, çözdürülecek besinin üzeri cam bir tabakla kapatılmalıdır) özelliğiyle çözdürmedir.

Bu sıkıntılar ortaya çıkabilir

Gıdayı çözdürdükten sonra, tüketimi öncesi yeterlice pişirmek gerekir. Kısmi çözünmüş besinleri tekrar dondurmak yerine çabucak bir defada kullanmak besin güvenliği açısından son derece değerlidir. Zira tekrar dondurma süreci mikrobiyel faaliyetlere neden olabilir. İçerisinde mikroorganizmaların üremesine ve bilhassa bir sonraki kullanımda besin zehirlenmelerine neden olabilir. Bu durum bilhassa şeker hastalığı ve yüksek tansiyon üzere kronik sıhhat problemleri olan bireyler için risk oluşturabileceği üzere yanlış dondurulmuş besinlerin tüketilmesi durumunda gastrointestinal rahatsızlıklar ve enfeksiyonlar üzere sıhhat problemleri da ortaya çıkabilir. Bu nedenle, besinlerin hakikat halde dondurulması ve çözdürülmesi kıymetlidir.

İnternetten sipariş etmeyin

Dondurulmuş besinleri satın alırken muteber markaları tercih edin ve eserlerin ambalajını dikkatlice inceleyin. Paketlerin hasar görmemiş olmasına, eserlerin donmuş halde olmasına dikkat edin. Alışveriş sırasında en son sepete koyulması gereken eserlerin dondurulmuş besinler olduğunu unutmayın. İnternetten alışverişlerde mümkün olduğunca dondurulmuş besin eserlerini sipariş etmeyin. Yakın ara alışverişe ehemmiyet verip soğuk zincire uyulduğuna emin olun. Saklama şartlarına dikkat edip eserleri dondurucunuzun içinde en düşük sıcaklıkta; -18°C yahut daha düşük sıcaklıkta saklayın ve tüketim müddetlerini takip edin. Dondurulmuş besin ambalajlarının içerik listesini dikkatlice okuyup katkı unsurları, koruyucular ve fazla şeker yahut tuz içeren eserlerden kaçınmaya çalışın. Böbrek hastaları, tansiyon hastaları, alerjen faktörlere hassaslığı olan, tuzsuz yemeyi gerektiren özel bir beslenme durumu olan şahıslar, bilhassa etiket okuma konusunda şuurlu olmaya; eserlerin üzerindeki ikazları göz gerisi etmemeye çalışmalıdır.