Neden bitkisel yüklü beslenmeliyiz?

Bilimsel araştırmalara nazaran en sağlıklı beslenme modeli olarak gösterilen bitkisel beslenme, yüklü olarak bitkisel besinlerle beslenmeyi kapsar. Az ölçüde hayvansal eser de beslenmeye dahil edilebilir. ‘Bu tıp bir diyet; lif, protein, vitamin, sağlıklı yağlar ve mineraller açısından epeyce zengindir. Bedenin tüm besin muhtaçlıklarını karşılayabilir ve beslenmenin en sağlıklı yoludur’ diyen İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, bitkisel yüklü beslenme stilinin kıymetini şöyle açıkladı:

İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk
Yeşil sebzeler etten daha fazla protein içerir
Hayvansal eserleri bilhassa protein kaynağı olarak görülür ve o nedenle tüketilir. Halbuki kalori hesabı yapıldığında 100 kalorilik brokoli, ıspanak, lahana üzere bitkisel besinlerde 100 kalorilik ete nazaran iki kat daha fazla protein vardır. Taze, pak, organik ve kolay 100 kalorilik kokteyl bitkisel eser karışımında, tekrar 100 kalorilik değişik hayvansal besinlerden gelen karışıma nazaran daha çok proteinin yanı sıra lif, folat, C vitamini, beta karoten, demir, E vitamini, kalsiyum ve magnezyum bulunur.
Faydaları bilimsel araştırmalarla kanıtlandı
Ağırlıklı olarak hayvansal besinlerden oluşan bir beslenme biçimi sıhhat için birçok açıdan ziyanlı sonuçlara yol açar. En fazla kronik hastalığı olan kesim, en fazla hayvansal besin tüketen insanlardan oluşur. Pek çok bilimsel araştırma; sebze-meyve, tam tahıl, sağlıklı yağ ve sağlıklı protein bakımından güçlü bir bitkisel beslenmenin kronik hastalık riskini düşürdüğünü göstermektedir. Rengarenk, taze, pak, mümkünse organik, mevsiminde ve lokal olarak üretilmiş bitkisel besinlerden oluşan beslenme şekli sıhhatin en büyük teminatıdır. Zerzevat ve meyveler ortalama yüzde 80-90 su ve bol lif içerir. Hayvansal besinler ise daha az su içerir ve mutlaka lif içermez. Bilimsel araştırmalara nazaran sebze-meyve yüklü beslenme kalp-damar hastalıkları, kanser, Tip-2 diyabet riskini ve bedende iltihaplanmayı azaltır. Kilo denetimi sağlar. Bitkisel besinlerin antioksidan kapasiteleri ve fitobesin içerikleri yüksek, hayvansal besinlerin ise antioksidan kapasiteleri zayıftır. Bu nedenle bitkisel besinler yaşlanma suratını da yavaşlatır. Hasebiyle günlük kalorilerin en fazla yüzde 10-20 kadarı hayvansal besinlerden oluşmalıdır. Bu besinlerin ise hormon, antibiyotik, yapay ve GDO’lu yem tüketmeyen hayvanlardan alınması gerekir.
Endüstriyel hayvancılık eserlerindeki tehlike
Günümüzde artık tabiatta hür olarak gezen, yaşayan, istediğini yiyen, istemediğini yemeyen, toplumsal ihtiyaçlarını doğal olarak karşılayan hayvanlar neredeyse yok olmuştur. Artık hareket edemeyen, dört duvar ortasında tabiatlarına karşıt yaşayan, yapay yemlerle beslenen hayvanların eserleri tüketilmektedir. Hormon, antibiyotik, hayvansal protein üzere katkı hususları yasak olmasına karşın, kentsel ve evsel atık eserlerden tanzim edilen yemlerle beslenen hayvanlardan gelen eserler sıhhat açısından sakıncalıdır. Hayvanlar hala Türkiye’de ve Avrupa’da GDO’lu olduğu muhakkak bilinen mısır ve soyadan oluşan yapay yemlerle beslenmektedir. Endüstriyel hayvancılık bölümü en fazla hububat, tatlı su tüketen ve etrafa en fazla kirlilik yayan bölümlerden biridir. Dünyada üretilen hububatın yüzde 70 kadarı hayvancılık kesiminde kullanılmaktadır. Bu hububatların çok az bir kısmı insanın yediği et ve yağa dönüşmektedir. Çok değerli bir kısmı büsbütün israf olmaktadır. Yeraltı ve yerüstü sularının yüzde 70 kadarı hayvancılık bölümü tarafından kullanılmaktadır. Bir kilo buğday için 750 litre, bir kilo mısır için 500 litre, bir kilo pirinç için 2000 litre su kullanılırken bir kilo et için 30 bin litre kadar su kullanılmaktadır. Bu da çok büyük bir israfı gözler önüne sermektedir.
Fazla hayvansal besin tüketmenin zararları
Hayvansal besinler besin kıymetleri ve hacimleri düşük, kalorileri yüksek besinlerdir. Gözle görülsün yahut görülmesin hayvansal hücreler bol ölçülerde yağ barındırır. Yani bitkisel besinler (sebze-meyve, baklagil, tahıllar, yağlı tohumlar) muhakkak bir hacim içerdikleri için midede gerilme reseptörlerini uyararak tokluk hissi yaratırken, hayvansal besinlerde doyma hissi oluşmaz ve bu nedenle daha fazla tüketilir. İçerdikleri doymuş yağlar ve toksinler de vakitle kalp-damar, kanser üzere hastalıklara hatta ürolojik meselelere yol açabilir.