Tarhananın Ekşi Olmaması İçin Bu Yöntemle Yoğurun! Her Şey Süresinde Gizli

Anadolu’nun tescilli lezzeti tarhananın içerisinde malzeme olarak yok yok! Tarhananın içine eklenenler damak zevkine göre değişiklik gösterse de hiç değişmeyen bir şey var; o da tarhananın bereketi! Bu yılın kış hazırlığı tarhana yapımı için kolları sıvadıysanız, tarhananın ekşi olmaması için bunlara dikkat etmelisiniz:

• Yoğurt ve unu fazla olan tarhana beyaz olur. Tarhananın turuncu olmasını istiyorsanız kapya biberi bol kullanmalısınız. Kapya biber güzel rengi dışında tarhanaya lezzet de katacaktır.
• Tarhana için en uygun kurutma yerleri evde veya açık alanda yer yer güneş gören ama uzun süre güneşe maruz kalmayan noktalardır. Direkt güneş ışığı altında bekletmek tarhananın ekşimesine neden olur.
• Hafif ekşili, kokulu ve aromalı bir tarhana için ideal bekleme süresi 10-12 gün arasıdır, bu süre beklettiğiniz alanın nemine ve sıcaklığına göre değişir.
• Siz tarhananız hiç ekşi olmasın hatta tatlı tarhana olsun isterseniz 21 gün bekletebilirsiniz.

Tarhana Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 1 kilogram domates
• 1 kilogram kırmızı biber
• 1 kilogram yeşil biber
• 1 kilogram kuru soğan
• 4-5 yemek kaşığı yoğurt
• 4-5 kilogram un (aldığı kadar)
• Yarım demet maydanoz
• Yarım bağ nane
• 4-5 yemek kaşığı tuz (kaya tuzu tercih edebilirsiniz)
• 1-2 yemek kaşığı toz tarhana

Yapımı

• Biberleri ince ince doğrayın,
• Bir tencereye alıp orta hararetli ateşte sık sık karıştırarak kendi suyunda iyice yumuşayana kadar pişirin,
• Biberlerin altını kapatıp soğumaya bırakın,
• Bu sırada eski tarhananızı 1 su bardağı su ile ıslatın,
• Biberler soğuduktan sonra derin bir karıştırma kabına alın,
• İçine ince kıyılmış soğanı, yoğurdu, tarhanayı, tuzu ekleyip karıştırın,
• Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayın,
• Elinize yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar un ekleyerek yoğurun,
• Hamuru toparlayıp üzerini bir bezle örtün ve oda sıcaklığında güneş görmeyen bir köşeye koyun,
• Bundan sonra 10 gün boyunca her gün bir miktar daha un (bu miktar her gün değişecektir, ama genellikle birer avuç yeterli olur) ekleyerek hamuru yoğurun,
• 10. gün hamurunuzdan avuç içi genişliğinde ince parçalar koparıp evin içinde bir yere bir sofra bezinin üzerine yayın,
• Ertesi gün bu parçaları ters çevirin,
• Diğer yüzleri de kuruyunca bu parçaları daha küçük parçalara bölün ve birkaç saat daha bu şekilde bekletin,
• Dışı kurumuş ama içi nemli olan tarhanalarınızı mutfak robotundan geçirin,
• Tarhanayı süzgeçle eleyin ve kalan iri parçaları tekrar rondodan geçirin,
• Toz haline getirdiğiniz tarhanayı yine bir bezin üzerine serip iyice kuruyana kadar kurutun.