Yiyeceklerdeki kapalı tuz kaynaklarına dikkat!

Yaşamsal faaliyetlerin meselesiz bir halde yürütebilmesi için bedenimizin tuzdaki elementlere gereksinimi vardır. Sodyum, su tutucu özelliğinden ötürü, bedendeki sıvı hacmini istikrarlar. Ayrıyeten hudut hücrelerimizde iletimin sağlanabilmesi için gereken bir elementtir. ”Ancak tuzdan en hakikat formda yararlanabilmek için ölçüsünü hakikat ayarlamak gerekir” diyen İç Hastalıkları ve Nefroloji Uzmanı Prof. Dr. Gülçin Kantarcı, sağlıklı tuz tüketiminin püf noktalarını şöyle anlattı:

Prof. Dr. Gülçin Kantarcı

Normalden 3 kat fazla tüketiyoruz

Sağlıklı bir insanın günlük tuz gereksinimi 5-6 gram kadardır. Fakat yapılan çalışmalarda ülkemizde 14-18 gram civarında günlük tuz tüketimi vardır. Yani ülkemizde olağandan 3 kat fazla tuz tüketilmektedir. Ülkemize hipertansiyonun bu kadar yaygın görülmesinde tuz tüketiminin tesirli olduğu bilinmektedir.

ÇOCUKLAR NE KADAR TÜKETMELİ?

1 yaşını doldurana kadar bebeğinizin ekstra tuza muhtaçlığı yok. 6 aya kadar bebekler anne sütünden alması gereken tuzu alır. 1 yaşını geçen bebeklerde ülkemizde genel olarak iyot eksikliğinin yaygın olması sebebiyle az ölçüde iyotlu tuz ek edilebilir. Bu iyotun buharlaşıp yok olmaması için ise tuzun yemeklere piştikten sonra ek edilmesi uygundur. Dünya Sıhhat Örgütü’nün 2-15 yaş ortası çocuklar için günlük tuz tüketimi ölçüsü 3–4 gram kadardır.

Gizli tuz kaynakları nelerdir?

Ülkemizde soframıza gelen çok bâtın tuz kaynağı vardır. Turşu, zeytin, işlenmiş tüm hayvansal besinler günlük gereksinimimizin çok üzerinde tuz içerir. Bunun yanında ekmek, salça, patates cipsi, hazır çorba, hazır ayran, bisküvi, pasta, pastırma, salam, sucuk, sosis, hazır soslar, kavrulmuş kuruyemiş, konserve besinlerin yanı sıra işlenmiş ve dondurulmuş besinlerde ihtiyacımızdan çok daha fazla tuz vardır. Tüm hazır besinler, damakta tuz tadı bırakmasa da saklı tuz kaynağıdır.

Fazlası ve eksikliği hangi problemlere yol açar?

Tuz tüketimin artmasıyla yüksek tansiyon hastalığı dünyada sık görülen bir hastalık olmuştur. Ödem ve şişmanlık zımnî ve açık tuz tüketiminin artmasıyla ortaya çıkan durumlardır. Kalp yetmezliği ve böbrek yetmezliği olan bireylerde tuz tüketimi hastada hayatı tehdit eden, önemli sıkıntılara neden olmaktadır. Bu nedenle tüm hipertansiyon hastalarının tuz kısıtlaması yapması kan basıncını düşüreceğinden yararlı olacaktır. Tuzun kısıtlanmasıyla hafif hipertansiyonda kan basıncını olağana getirebilir. Hipertansiyonu önlemek ve tedavi etmek için günlük müsaade verilen tuz ölçüsü 5-6 gramdır. Böbrek sorunlarında bilhassa de böbrek yetmezliğine giden yolda tuz tüketiminin çok önemli bir ehemmiyet arz ediyor. Bunun için böbrek yetmezliği hastası olmaya aday dahi olmamak için öncelikle hakikat beslenmeliyiz. Bu noktada mesken içindeki tuz tüketimi kıymet taşıyor. Ben hastalarıma ‘tuz tüketmeyin’ dediğimde, hastalar ‘ben yemeğime hiç tuz atmam’ diyor. Yemeğin nasıl pişirildiğini sorduğumda ise; bir kilogramlık zerzevata bir tatlı kaşığı, hatta yemek kaşığı üzere ölçülerde tuz atıldığı sonucuna varıyoruz. Bununla birlikte, konut salçaları yahut hazır salçalar kullanıldığında ise tuz oranının yüksek ölçülere ulaşıldığı görülüyor. Hasebiyle yemeğe tuz eklemek yalnızca sofrada kullanılan ölçü değildir. Bununla birlikte bilhassa hazır besinlerdeki en kıymetli katkı unsurunun de tuz olduğu
unutulmamalıdır.

Eksikliği nelere yol açar?

Tuz kaybettiren böbrek hastalığı olanlarda, birtakım tiroit hastalıklarında muhtaçlık ölçüsünün altında tuz tüketiminde sinir-, kalp mesaj sistemi ve kaslar olumsuz etkilenir.

Kimler dikkatli tüketmeli?

İdrar söktürücü ilaç kullanmadan idrarla tuz kaybettiği kanıtlanmış bireyler, sıcak ortamda çalışarak terleyen şahıslar, maraton koşucuları üzere ağır spor yapanların tuz tüketimi kısıtlanmamalı ve kaybettikleri ölçüye uygun tuz tüketmeleri sağlanmalıdır.

Hangi tuz yararlı?

İçerisinde sodyum klorür elementi içeren tuzların hepsi tıpkı tesir ve tıpkı olumsuz tesirlere sahiptir.