Kurban etini baharat ile tüketirseniz…
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi (NKÜ) Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. İsmail Yılmaz, Kurban Bayramı’nda etin ızgara yerine haşlama, fırında pişirme yahut sebzeli yemek formunda tüketilmesi gerektiğini tavsiye etti.
Prof. Dr. Yılmaz, Kurban Bayramı’nda olağandan daha fazla et tüketildiğine dikkat çekerek, etin yanında kesinlikle yeşillik tüketilmesinin kıymetli olduğunu vurguladı. Etin bedelli bir besin unsuru olduğunu belirten Yılmaz, tıpkı günde fazla et tüketiminin birtakım sıhhat problemlerine yol açabileceğine dikkat çekti.
KEKİK, KİŞNİŞ, SUMAK
Yılmaz, etin protein ölçüsü, yağda eriyen vitaminler ve demir içeriğiyle besleyici bir besin olduğunu söz ederek, “Tüketimi insan sıhhati açısından kıymetli olsa da birebir gün içerisinde çok tüketimden kaçınmalıyız. Et tüketimi sırasında gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt ve cacık üzere içeceklerin tercih edilmesini öneriyoruz. Ayrıyeten, pişirilen etlerin yanında yüksek antioksidan kapasitesine sahip baharatlar olan kekik, kişniş, sumak üzere baharatların kullanılması, etin pişirme sürecinde ortaya çıkabilecek birtakım sıhhat risklerini azaltmaktadır” formunda konuştu.
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi (NKÜ) Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. İsmail Yılmaz
YANINDA SALATA YİYİN
Prof. Dr. İsmail Yılmaz, etin pişirilme ve tüketilme biçimiyle ilgili olarak şu bilgileri paylaştı: “Türk milleti olarak ızgarayı seven bir milletiz. Lakin etin haşlama, fırında pişirme yahut sebzeli yemek biçiminde tüketilmesi epey kıymetlidir. Etin yanında yeşil yapraklı sebzelerden yapılmış bir salata tüketilmesini öneriyoruz. Salatadaki C vitamini, ette bulunan demirin emilimini kolaylaştırmaktadır. Bu, tüketici sıhhati açısından büyük ehemmiyet taşımaktadır.”
Prof. Dr. Yılmaz, kurban kesim yerlerinin insan sıhhati ve kurban etlerinin mikrobiyolojik kalitesi açısından son derece kıymetli olduğunu belirterek, vatandaşların kurbanlarını kesmek için belediye, tarım ve orman müdürlüklerinin yetki verdiği yerleri tercih etmeleri gerektiğini söyledi. Belirlenen kurban kesim alanlarında veteriner tabip denetiminin yapıldığını da belirten Yılmaz, bu sayede birçok hastalığın önüne geçildiğini tabir etti.
KIYMA ÜÇ GÜN, KUŞBAŞI BEŞ GÜN
Etlerin saklanma şartları konusunda da bilgi veren Yılmaz, kurban bölümünden sonra etlerin en az 6 saat yahut 1 gün dinlendirilmesi gerektiğini ve çabucak poşetlere konularak koruma edilmemesi gerektiğini vurguladı. Ayrıyeten, kurban etlerinin uzun müddet dolaplarda bekletilmemesi gerektiğini belirten Yılmaz, etlerin dinlendirme sürecinden sonra daha kolay ayrıldığını ve duyusal lezzetinin, fizikî ve kimyasal özelliklerinin daha yeterli geliştiğini söyledi.
Kıyma olarak çekilen etin buzdolabında 0 ila 4 santigrat derecede 3 gün kadar koruma edilebileceğini belirten Yılmaz, kuşbaşının ise 5 güne kadar koruma edilebileceğini söz etti. Yılmaz, daha uzun mühlet bekletilen etlerin ise uygun bir denetim gerektirdiğini ve mikrobiyolojik bozulmalara yol açabileceğini belirtti. Evsel tüketim için kuşbaşı etlerin, tüketim ölçüsüne bağlı olarak küçük ambalajlar halinde derin dondurucuda koruma edilmesinin kolaylık sağlayacağını da kelamlarına ekledi. Etin dondurucuda 3 ila 6 ay ortasında koruma edilebileceğini belirten Yılmaz, bu mühlet zarfında rastgele bir sorun olmadığını söz etti. (AA)
