Domalan Mantarını Daha Önce Hiç Yemediyseniz Mutlaka Denemelisiniz! Nasıl Bulunur, Pişirilir?
Anadolu’da bahar yağmurlarının ardından doğal yetişen ve bazı yörelerde “domalan mantarı” bazı yörelerde de “keme mantarı” olarak bilinir. Fiyatı az bulunması nedeniyle yüksek olmasına rağmen tutkunları bu lezzetten vazgeçmiyor.
Özellikle Fransız mutfağının vazgeçilmezlerinden trüf mantarının farklı bir türü olan domalan mantarı fiyatı yüksek olsa da gastronomi kenti Gaziantep başta olmak üzere bölgede genellikle kebap ve tava olarak tüketiliyor.
Gaziantep’in ünlü Almacı Pazarı’nda yöresel ürünler satan Mehmet Durdu Aksak, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yağmurlardan sonra özellikle kumlu ve nadasa bırakılan topraklarda yetişen kemenin, yerin altında büyümesi nedeniyle bulunmasının uzmanlık gerektirdiğini söyledi.
Konya, Karaman, Malatya, Gaziantep ve Şanlıurfa civarında bolca yetişir. Domalan mantarı doğada kendiliğinden yetişen bir türdür ve yapay ortamlarda yetiştirilemez.
Domalan Mantarı Nasıl Bulunur?
Domalan mantarı, bu mantarı doğal ortamında arayıp toplayanlar tarafından satışa sunulur. Domalan mantarını yerel toplayıcılardan satın alabilir veya yerel pazarlarda bulabilirsiniz.
Domalan Mantarı Nasıl Yenir, Pişirilir?
Domalan mantarı, sebze yemeklerine, makarnalara ve salatalara eklenebilir.
Etli yemeklerin yanına sotelenmiş domalan mantarı eklenebilir.
Izgara yapmaya ve kavurmaya çok uygun bir mantardır.
Domalan Kavurması Tarifi
Malzemeler
- Yarım kg domalan mantarı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Kekik
- Arzuya göre pul biber
- 1 yemek kaşığı soya sosu
Yapımı
- Yerin altında yetişen bir mantar türü olduğu için çok topraklıdır.
- Topraklı kısımları bol suyla yıkanarak temizlenir.
- Ardından kabukları soyulur ve yarım soğan şeklinde doğranır.
- Isınmış tavaya alınır ve suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir.
- Suyunu çeken domalanlara 1 yemek kaşığı tereyağı ve soya sosu eklenir.
- Ardından tuz ve baharatlar eklenerek 1-2 dakika daha pişirilir.
