Hepimiz bu hatayı yapıyoruz! Zeytinyağını böyle saklamak besin değerlerini bitiriyor…
Zeytinyağı içerdiği antioksidanlar sayesinde felç, iltihaplanma, diyabet ve yüksek tansiyona karşı koruma sağlayabilir. Ancak ocağa yakın bir yerde kesinlikle saklanmaması gerekir.
Zeytinyağı neden ocağın yanında saklanmamalı?
Zeytinyağı yaklaşık 24 ay dayanabilir, ancak bazı çeşitlerin raf ömrü daha kısadır. Örneğin, Helyon’da yayınlanan 2018 tarihli bir incelemeye göre, sızma zeytinyağı minimum düzeyde işlenir ve yalnızca 12 ila 18 ay sürer. Raf ömrü büyük ölçüde saklama koşullarına bağlıdır. En iyi seçeneğiniz, yağı oksijen, ısı ve ışıktan uzak tutmaktır. çünkü bu elementler antioksidan seviyelerini etkileyebilir ve bozulmaya neden olabilir. Bu nedenle, asla ocak veya diğer ısı kaynaklarının yakınına koymamalısınız.
Uygun olmayan saklama koşulları, zeytinyağının fenolik içeriğini %60’a kadar azaltabilir. Colorado Eyalet Üniversitesi, polifenollerin hücrelerinizi oksidatif strese karşı koruyan doğal olarak oluşan bileşikler olduğunu belirtiyor. Dengeli bir diyetin parçası olarak tüketildiğinde kalp hastalığı, kanser ve diğer kronik rahatsızlıklara yakalanma riskinizi azaltabilirler. Bu nedenle, yağı bir ısı kaynağının yanında saklarsanız, bu besinin tüm faydalarını kaçırmış olursunuz.
Işık ve ısı, zeytinyağındaki uçucu bileşenlerin yanı sıra lezzetini, rengini ve aromasını da etkileyebilir. Bunu akılda tutarak, zeytinyağınızın bozulup bozulmadığını anlamak kolay olacaktır. Muhtemelen ekşi veya acı bir tada ve yapıştırıcıya, eski boyaya veya oyun hamuruna benzer tuhaf bir kokuya sahip olacaktır. Yağ ayrıca tatsız veya aşırı yağlı hale gelebilir.
Uzun süre taze tutmanın sırrı
Genel olarak, zeytinyağınızı ocaktan veya mikrodalga fırından uzakta, serin ve karanlık bir yerde saklamanız en iyisidir. Pencerenin yanına veya doğrudan güneş ışığına da yerleştirmeyin. Bu faktörlerden herhangi biri oksidasyon sürecini hızlandırarak yağın ekşimesine neden olabilir.
Kalıcı tazelik için yağı metal bir kapta veya koyu cam şişede 22 derecenin altında tutun. Şeffaf cam veya plastik şişeler, ışığın içlerinden geçmesine izin vererek foto-oksidasyona neden olur. Havanın içeri girmesini önlemek için şişeyi sıkıca kapattığınızdan emin olun.
Diğer bir seçenek ise, özellikle daha uzun bir süre kullanmayı planlıyorsanız, zeytinyağını buzdolabında saklamaktır. Bu depolama yöntemi, lezzetini veya besin değerini etkilemeyecektir ancak, yağ sonunda katılaşacaktır. Ayrıca, zeytinyağını dondurmanın güvenli olduğunu unutmayın. Hatta biberiye, sarımsak, kekik veya diğer bitki ve baharatlarla karıştırıp buz kalıplarına dökebilir ve daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Ev yapımı bitki özlü yağ, makarna, salata, pizza ve diğer yemeklere sağlıklı bir katkı olabilir.
